荷包鲫鱼的做法

　　原料：鲫鱼一条，重八两到一斤左右，在北美的朋友的可以使用三线鲈/鳢鱼（国内称为胭脂鱼）

　　辅料：猪瘦肉馅半斤、鸡蛋一个、葱姜蒜，料酒，酱油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛汤，植物油。

　　做法：

　　1、将鱼洗净，如果是鲫鱼，特别需要将腹内黑膜撕掉，其他鱼类一定要把油脂去掉，保证没有太大腥味。

　　2、散入一点井盐和料酒，抹开。

　　3、肉馅加入盐/葱姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/鸡蛋清/少许生抽打上劲，塞入鱼肚。

　　4、起油锅，将鱼两面沾上芡粉下锅煎制两面发黄，如果又时间和耐心，可以多煎一会。

　　5、起锅，用余油将大蒜和葱姜段炒香，把鱼重新入锅，烹入料酒，用盖闷一下，下生抽，糖和毛汤，锅开以后转中火焖约15分钟，下胡椒粉和盐，调好味口，如果汤多可以将汁收干一些起锅。

　　6、将生蒜末半茶匙放到鱼上，用热香油浇一下，大功告成。

　　如果不喜欢甜味的可以少放糖，不喜欢蒜味的最后一道工序可以省去。

　　特点：此菜色泽酱红油亮，鱼肉滋味厚，肉末香，汤汁浓，小弟喜欢用其拌饭。