牛肉富含铁、钙、蛋白质、维生素B群和人体必需的氨基酸，营养十分丰富。中医认为牛肉具有补血、补中益气、健脾养胃、强筋健骨的功效，能补虚损、除湿气、消水肿。古书云：“牛肉补气，与黄芪同功”，应此多吃牛肉使人益处多多。
营养成分：胆素、维生素A、B1、B2、C、D、E钙、镁、铁等蛋白质、膳食纤维、糖类、不饱和脂肪酸、
材料：卤水牛肉30克、玉米干面50克、牛骨高汤300毫升、鸡蛋1个、番茄1个、西兰花约80克、鲜香菇3～4朵、盐少许、熟核桃10颗、熟咸花生10克
做法：
1、将牛肉切片、番茄、西兰花切块；香菇划十字刀待用。
2、先将鸡蛋煮熟，切片；将面条焯水。
3、另取锅放适量水，加入牛骨高汤，加入面条、蔬菜和盐，待汤汁煮沸后出锅盛入碗中即可。
