抗氧化剂 解读：食用油中的抗氧化剂，化学名叫“特丁基对苯二酚”。根据我国食品添加剂使用卫生标准，在规定的使用量内对人体无害。添加抗氧化剂主要是防止油脂酸败，即出现“哈喇味”。氧化的油脂分子具有传染性，会将其他正常分子也氧化，氧化的油脂不仅营养价值降低，且可能引发人体衰老。
建议：将油买回来后，分装到深色小瓶中，尽量远离灶台。用油时减少高温、长时间煎炸。
初榨油 解读：标有“特级初榨橄榄油”字样的油，指的是橄榄鲜果经过纯物理低温方式压榨出的纯天然果汁，在24小时内，不加任何防腐剂和添加剂，经油水分离制成的。在化学指标和感官特性上也必须达到相关标准，如酸度不超过0.8。此外，还有其他级别较低的“初榨”食用油。真正的“初榨”油对原料的品质、加工方法、时间、运输、保存等都有很高的要求，营养价值也高于普通工艺加工的食用油。
提醒：从国内市场买到高品质“初榨”油很困难，因为从原料加工地经过运输到超市，再到消费者手中，是一个较长的过程。
“n-6”和“n-3” 解读：“n-6多不饱和”指的是“omega-6不饱和脂肪酸”，“n-3多不饱和”指的是“omega-3不饱和脂肪酸”，两种都是人体所必须的多不饱和脂肪酸，但在体内起作用的途径不同。其中“n-3多不饱和”非常有利于预防心脑血管疾病。 建议：两者在人体内平衡才最利于健康。目前我国人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。
【提醒】
亚麻籽油不宜炒煎炸 花生油是人们常用的食用油，其人体必需脂肪酸“亚油酸”的含量高，但另一种必需脂肪酸“亚麻酸”的含量很低，而亚麻籽油的亚麻酸的含量很高，大多在40%以上。
中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示，我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高，但亚麻酸的摄入量比较低。因此，考虑居民目前食用油的消费情况，建议增加亚麻籽油的食用量，替换部分亚油酸含量很高的食用油。
范志红提醒说，对于选用亚麻籽油的消费者来说，要注意，亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。 本报记者 潘波
