四季豆简介
四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,北方多叫眉豆,在浙江兰溪也叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是有小毒,应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
做四季豆放什么调料
1、四季豆去老筋切成段,青尖椒、红尖椒一起切块,姜切末,干辣椒切节,熟腊肉切片。
2、锅入油,放入花椒,爆香,放入干辣椒、姜末 炒出辣味,放入四季豆,小火煸炒出水分。
3、加入半勺盐,炒匀,倒入腊肉,翻炒片刻,放入少许白糖、酱油,炒匀。即可。
四季豆的常见做法
四季豆烧排骨的做法
1、四季豆去老筋,切成段。姜切片,大葱切段,排骨砍成五厘米长段。
2、锅入小半锅清水,下入排骨,焯去血水,捞出入凉水洗净。
3、锅入油,倒入少许冰糖,炒至冰糖融化呈棕色,倒入排骨,炒匀,使每块排骨都上色。
4、放入酱油、料酒、花椒、八角、大葱、陈皮、姜 炒香,倒入小半锅清水,盖锅盖,大火烧开转小火煮五十分钟,倒入四季豆,放一勺盐,拌匀。盖锅盖,中火煮至四季豆变熟。
干煸四季豆
1、锅内热两大匙油。
2、放入四季豆,及1/4茶匙盐,中火煸炒。
3、直至豆子表皮起皱,盛出备用。
4、锅内剩下的油,放入姜蓉 蒜蓉爆香。
5、放入猪绞肉煸炒。
6、直至肉明显缩小,油脂煎出来。
7、加入炒好的四季豆及红椒段,及调味料A(1/4茶匙盐 1大匙料酒 1大匙生抽 1/2茶匙白糖,1/2茶匙香醋)。
8、再翻炒约2分钟入味即可。
四季豆烧茄子的做法
1、四季豆择好,洗净。
2、茄子,不要急着切,更不要泡水,要在炒时,再切片,直接入锅,这样就不黑了。
3、葱切粒,蒜切片。
4、锅内水煮开,四季豆焯水后沥干。
5、锅内重置油(量稍微多一些)。
6、下四季豆炒至变软。
7、四季豆出锅,锅内余油。
8、下蒜瓣煸炒出香味。
9、下茄子翻炒。
10、盖锅盖焖一会儿,继续揭盖子翻炒,如此再三,到茄子完全软烂。
11、四季豆回锅。
12、调入适量的盐。
13、适量的生抽。
14、少量的糖。
15、翻炒均匀,撒上葱粒,即可出锅。
四季豆的食物相克知识
四季豆+醋:破坏营养价值
