蟹黄豆腐简介
蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。咸中带鲜,另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐,但实际并没用用到蟹黄,用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的,这道菜爽滑可口,细嫩,色彩明朗,而且营养搭配也相当不错。
做蟹黄豆腐放什么调料
1、日本豆腐从中切开。
2、轻捏两头,挤入一大碗清水中。
3、用手捞出,改刀成圆片状。
4、咸蛋三个煮熟。
5、剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状。
6、煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥。
7、加入盐、鸡精、料酒、清水。
8、碾炒均匀。
9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。
蟹黄豆腐的常见做法
蟹黄豆腐做法一
1、将豆腐切成1厘米大小的丁状,备用。
2、把水煮开,放入适量的盐,再放入豆腐浸泡5分钟,沥干水分,备用。
3、将蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分钟,备用。
4、烧锅,放入油,再放入姜葱等料头,之后加入骨头汤或清水,接着再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分钟左右,调味,打个生粉芡即可。
蟹黄豆腐做法二
1、将原材料准备好。
2、豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟。
3、沥干水分。
4、将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟。
5、趁热用勺子压成泥沙状。
6、在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊。
7、起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒。
8、小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒。
9、加入适量的高汤(或水)煮一下。
10、加入准备好的豆腐块一起煮下。
11、最后调入少许水淀粉。
12、撒上葱花即可起锅。
蟹黄豆腐做法三
1、煮熟的咸鸭蛋取黄加两勺温水搅散。
2、绢豆腐切丁、香菇洗净切丁。
3、锅中放少许油,将咸蛋黄炒成稠糊状。
4、往锅中加三碗水,几滴美极鲜味汁和几滴料酒烧开。
5、放入豆腐丁、香菇丁和盐煮开5分钟。
6、倒入调好的湿淀粉烧开。
7、加胡椒粉调味。
8、再撒些香葱末即可。
蟹黄豆腐的食物相克知识
蟹黄+雪梨:引起腹泻、损伤肠胃
蟹黄+芹菜:一起吃会引起蛋白质的吸收
蟹黄+南瓜:一起吃会引起中毒
蟹黄+花生:腹泻
蟹黄+鹌鹑蛋:会易中毒
蟹黄+土豆:会刺激肠胃、不利消化
蟹黄+茄子:会郁积腹中、损伤肠胃
蟹黄+西红柿:会引起腹痛、腹胀
蟹黄+香菇:会引起结石
