导读：鹰嘴豆的功效有哪些？鹰嘴豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，是一种不仅仅使用价值很高的植物，还具有一定的药用价值。那么，鹰嘴豆的功效有哪些？下面小编为您介绍。
鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、摧奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业和纺织工业。
植物形态
鹰嘴豆是一年生草或多年生攀缘草本。高1-2米，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，或具3－5个不整齐的锯齿或下缘有疏锯齿；叶具小叶7－17片，对生或互生，狭椭圆形，长7－17毫米，宽3－10毫米，边缘具密锯齿，两面被白色腺毛。花于叶腋单生或双生，花梗长0.5－2.5厘米，花冠白色或淡蓝色、紫红色、长8－10毫米，有腺毛；萼浅钟状，5裂，裂片披针形，长约6－9毫米，被白色腺毛。荚果卵圆形，膨胀，下垂，长约2厘米，宽约1厘米，幼时绿色，成熟后淡黄色，被白色短柔毛和腺毛，有种子1－4颗。种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。花期6－7月，果期8－9月。 种子、嫩荚、嫩苗均可供食用。
鹰嘴豆的营养成分
鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4-6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
根据承担国家鹰嘴豆科研项目的中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
鹰嘴豆的主要作用
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜。也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
鹰嘴豆的医用效果
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。
鹰嘴豆的副作用
鹰嘴豆虽然是营养价值高，也有很好的药用价值，可是鹰嘴豆也是有一定的副作用的，所以说对于一些低血糖类的人群是不适合吃鹰嘴豆的。
食用价值
荚果短，具1－2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥（falafel）。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
如何挑选鹰嘴豆
呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。
做法
一、香酥鹰嘴豆
1、鹰嘴豆提前浸泡，一晚以上。
2、去皮。
3、用纸巾擦去水分。
4、将鹰嘴豆放入烤盘内，倒入少许食用油。
5、用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油。
6、烤箱开启，预热200度，将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳。
7、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐。
8、根据个人喜好，撒入少许盐。
9、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满，鹰嘴豆质地坚硬，需提前浸泡一晚以上哦。
10、泡好后，扒掉外皮，口感会更好。
二、鹰嘴豆粥
1、鹰嘴豆备用
2、放入水中泡软
3、大米洗净
4、大米与泡好的鹰嘴豆放入煮粥煲，煮熟
5、出锅
三、健康五彩豆
1、南瓜、西芹切小粒；蒜瓣切片。
2、所有的主材料都焯一下水，沥干待用。
3、热锅冷油，小火下蒜片炒至蒜片金黄，捞出蒜片不要。
4、将沥干水分的杂蔬倒入锅中，转中火，翻炒1分钟，下盐调味，翻炒均匀，出锅前加入芝麻油搅拌均匀即可。
四、五香鹰嘴豆
1、鹰嘴豆一碗
2、放入清水中，浸泡一夜
3、高压锅中做水
4、冷水下锅，放入鹰嘴豆
5、加入八角
6、再放入几粒花椒
7、盖上盖子，上汽后，5分钟，即可。
五、鹰嘴豆小米粥
1、鹰嘴豆洗净后浸泡一夜
2、小米淘洗干净
3、锅中加入清水倒入鹰嘴豆
4、盖上大火煮开
5、加入小米
6、把浮沫撇清，盖上转小火
7、煮至鹰嘴豆熟软熄火
8、准备果干
9、盛入碗中，撒上果干即可。
六、鹰嘴豆花生豆浆
1、食材：鹰嘴豆、花生。
2、提前一个晚上将鹰嘴豆用清水浸泡。
3、第二天，鹰嘴豆已经浸泡至发大软身，沥干水分备用。
4、花生用微波炉叮两分钟，每次一分钟，分两次叮至出香味。
5、将鹰嘴豆与花生放入豆浆机内。
6、注入适量清水。
7、盖上锅盖子选择米糊键。
8、直到程序完成打开盖。
9、预备一只锅，放入红糖。
10、倒入豆桨，搅拌均匀即可食用。
七、水煮鹰嘴豆
1、鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀。
2、将配料洗净，放入茶包袋封好。
3、鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）。
4、放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟。
5、关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可。
