很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼肉会没有味道，效果比料酒差了许多。
炒菜时能用白酒代替料酒吗?
2009-05-15 责任编辑：未填 浏览数：746 得宝网
核心提示：很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的,料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼肉的腥味,由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好,而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，
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