正由于荠菜很易采得且对人体有益，便与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，产生了不少名句。杜甫有诗 “墙阴老春荠”。北宋范仲淹《荠赋》中写道：“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。”苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”。南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命，有诗为证：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”
做法：
荠菜食用方法很多，可炒，可煮，可炖，可做馅，均鲜嫩可口、风味独特、色泽诱人。
“农历三月三，不忘荠菜煮鸡蛋”，用荠菜来煮鸡蛋是清明节最常用的做法。具体做法其实很简单：先将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配2-3片生姜，可以煮成一大锅，全家吃。
做法看似很简单，其实里面大有讲究。首先是选荠菜，可以到野外田头摘更好，如果到超市买就一定要选择个大、健壮的。其次是鸡蛋个数。通常是3的倍数，如6、 9、12等。最重要的是烧法。必须在晚上让小火炖上1小时，把蛋壳敲几个小裂纹再放入锅里，第二天早上吃的时候要再煮一下，才能散发出荠菜的香味。
