在中国人传统的观念中，鸡蛋一直以来都被认为是优秀的食物。随着现代营养学的发展，很多学者对鸡蛋产生了一些质疑。一些营养学家甚至把研究方向从鸡蛋营养转到了鸡蛋对健康的危害上，这也让大众对鸡蛋产生了很多误解。例如，很多人认为鸡蛋胆固醇含量太高，不宜使用。
释疑：血脂异常不宜过量食用
对此，四川省营养学会常务理事、成都市疾病预防控制中心副主任医师李晓辉解释说，很多人对于鸡蛋的顾虑，多源于鸡蛋中含有高胆固醇。中国营养学会曾建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。而一个鸡蛋中，胆固醇含量大约有213毫克，所以很多人对它“敬而远之”。但也有很多专家持有不同意见，因为目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高。大量研究指出，每天吃一个鸡蛋既不会升高血脂，也不会增加心脑血管疾病风险。相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素和矿物质等，正是人体所需要的。
事实上，胆固醇并不是健康杀手，它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。人们每天自身合成的胆固醇几乎达1000毫克，远比食物摄入的多。对于血脂异常的人来说，吃一个鸡蛋产生的正面作用远大于负面作用，只是要注意不要过量食用鸡蛋。
关键词：如何吃
不同人群食用方式不一样
每个人一生都会吃很多鸡蛋，很多人甚至每天都会吃鸡蛋。我们已经把鸡蛋习惯性地当成了日常食品。在营养学家眼里，鸡蛋则是一种营养丰富的食品，里面含有卵磷脂、维生素和矿物质铁、钙、钾等人体所需要的多种营养物质，有“全营养食品”的美称。怎么食用鸡蛋才会更营养？
鸡蛋虽然营养丰富，但是如果吃的方法不对就起不到这些作用，甚至还会起到反作用。四川省健康管理师协会专家委员会委员魏咏兰副主任医师认为，鸡蛋的烹调方式很多，煎炒烹炸样样皆可，但有一个原则就是熟透了吃才会更健康。现在很多人喜欢吃只有几成熟的鸡蛋，以为这样更原生态，殊
不知这样不仅不能使鸡蛋营养最大化，还有食用鸡蛋里病菌的危险。而在烹调方法中，蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。通常情况下，水煮白蛋是不错的选择，油煎鸡蛋不适合有胆道疾病的人吃。不同人群由于营养需求不同，所以鸡蛋的食用量也有所不同。
专家推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。
正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可，但血脂异常特别是血胆固醇较高患者，慎吃蛋黄。
此外，鸡蛋最好放在早上或中午吃，这样即可以为一天的工作提供充足营养。
