奶油松瓤卷酥
【考证分析】“松瓤”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的卷酥香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。
【制作方法】
主料：面粉500克。
配料：芝麻100克，奶油100克，松仁200克，鸡蛋4个。
调料：荤油200克，白糖300克，泡打粉、盐各适量。
做法：将松仁洗净，焙干碾成碎粒，芝麻漂洗焙干备用。把鸡蛋、荤油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。将水油面团制剂后包入油酥面团剂，擀成长方形折成四折，再擀开，约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松瓤卷酥。
鸡皮虾丸汤
【原文摘录】第六十二回：只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥……
【考证分析】虾肉嫩白色，是海中之宝，高蛋白低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。特别是丸子做成白、绿两色，颇有特色。从主料、配料看，这道菜有滋补功用。
【制作方法】
主料：鲜虾肉150克，鲜贝50克，猪肥膘肉50克，鸡皮50克。
配料：菠菜250克，鸡蛋2个。
调料：盐3克，绍兴黄酒30毫升，鸡精3克，葱油10克，清汤1000毫升，姜汁少许。
做法：虾肉、鲜贝、猪肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细蓉状，搅拌均匀备用。菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。将虾肉蓉分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴黄酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。起锅放入凉水，将两个碗中的虾蓉分别挤成虾丸入锅，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动，至虾丸变熟捞起。将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放入清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中食用。本报综合
