猪胫骨的简介
猪胫骨又称为棒子骨、大骨。猪胫骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。两头大,中间有洞,富含骨髓,骨胶原蛋白,是煲汤的最优质骨头。(要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的)。
猪胫骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里,并加入意大利炖菜中,另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。具有滋补肾阴、填补精髓、 肾虚耳鸣、 腰膝酸软、 阳痿、遗精、烦热和贫血功效。
猪胫骨的食用处理方法
1、用刀背把骨头敲开;
2、用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了;
3、过滤出清汤,备用;
4、用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料;
5、香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入;
6、烧开后,小火咕嘟着,放入些盐,调好口;
7、看到汤都变了白色,基本骨头顿的差不多了(20分钟左右),就可以捞出放凉了;
8、骨头放凉,在备上一杯大扎;
9、开啃。
猪胫骨的吃法（做法）大全
1、炖棒子骨
1.1、棒子骨洗净备用;
1.2、葱切段,蒜切片,姜切片,八角掰成瓣,桂皮掰小块,香叶适量备用;
1.3、锅中放入适量水,放入棒子骨,大火烧开;
1.4、撇去浮沫,除去血水,捞出棒子骨备用;
1.5、炒锅烧热,放入底油,温热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸香;
1.6、煸香后放入适量水(足以没过棒子骨的量);
1.7、放入适量生抽;
1.8、放入适量老抽;
1.9、盖上盖大火烧开后,在煮5分钟,让葱姜蒜等出味;
1.10、放入棒子骨,(在此之前可以捞出葱姜蒜等,我没有捞出,这样炖的时候味道更香浓些);
1.11、大火烧开煮5分钟后转小火慢炖,大约炖2-3个小时,起锅前加入适量盐提味即可;
1.12、为了节省时间,大火烧开煮5分钟后,也可以转用压力锅炖30分钟左右即可,出锅前加入适量盐提味即可。
2、杏鲍菇炖猪大骨
2.1、健康功效:杏鲍菇:活血化瘀;青萝卜:消食积、化痰、清热;姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表;
2.2、备好猪骨,洗净备用;
2.3、红烧肉调料;
2.4、酱油一勺多点;
2.5、料酒半碗;
2.6、青萝卜,杏鲍菇切块备用;
2.7、备炒锅,添加适量清水,开锅下猪骨,撇撇浮沫,焯水几分钟后捞出,冲洗干净备用;
2.8、另起锅,倒适量花生油,油的量要多些,热油下葱姜块煸香;
2.9、下猪骨翻炒;
2.10、倒入料酒半碗,感觉少又倒了些,总共半碗多料酒、酱油也倒入继续大火翻炒均匀。翻炒让猪骨上色;
2.11、翻炒几分钟后再添加清水,水量能抹过猪骨就可以。放上红烧肉调料适量;
2.12、大火烧开锅,开锅撇去浮沫,几分钟后盖上锅盖再转中小火炖;
2.13、几十分钟后猪骨炖透,汤汁收了很多;
2.14、下萝卜、杏鲍菇块,改大火炖,撒上少许盐;
2.15、萝卜块、杏鲍菇炖透为止;
2.16、出锅盛入砂锅里。放上一个辣椒点缀,即可。
哪些人不能吃猪胫骨、猪胫骨的注意事项
1、哪些人不能吃猪胫骨
一般人均可食用。
2、猪胫骨的适用人群
一般人均可食用。
3、猪胫骨的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
