鸡腿的简介
鸡腿又叫琵琶腿,位于鸡翅下面的那一部分肉,一种取自鸡的大腿的肉(带骨头的)。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显着的痕迹。
鸡腿的食用处理方法
1、担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取;
2、在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透。
鸡腿的吃法（做法）大全
蜜汁烤鸡腿的做法:
食材准备:鸡腿适量、蜜汁烤肉酱适量、蜂蜜适量
做法步骤:
1、鸡腿洗净后,将背面用刀划开到能看见骨头,这样腌渍的时候才能入味,也比较容易烤熟;
2、将蜜汁烤肉酱均匀地涂抹在鸡腿两面,放冰箱冷藏一晚腌制入味;
3、烤之前将鸡腿提前取出回复室温;
4、将鸡皮部分朝上,放在网架上,下面用托盘铺好锡纸,这样可以接住烤出的油脂,方便清理;
5、烤箱200度预热,上下火中层烘烤15分钟,容易糊的部位可以用锡纸包裹好;
6、取出后,在鸡腿两面都涂刷上一层蜂蜜,然后翻面使鸡皮朝下,将温度调至180度,再烤15分钟;
7、最后再翻一次面,并且均匀地刷一遍蜂蜜,继续烘烤五六分钟即可。
哪些人不能吃鸡腿、鸡腿的注意事项
1、哪些人不能吃鸡腿
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡腿的适用人群
一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
3、鸡腿的食用禁忌
1、鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
2、与芝麻、菊花同食易中毒,与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
3、与芥末同食会上火。
