鲱鱼的简介
鲱鱼,学名太平洋鲱鱼,亦称青鱼,头小,体呈流线型,体延长而侧扁,背鳍位于体的中部与腹鳍相对,背侧蓝黑色,腹侧银白色,为冷水性中上层鱼类,平时栖息较深海域,体内多脂肪,营养价值高,为重要出口水产品之一。
鲱鱼头小,体呈流线形;色鲜艳,体侧银色闪光、背部深蓝金属色;成体长20~38公分(8~15寸)。是世界上数量多的鱼类之一。以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物以及鱼类的幼体为食。成大群游动,自身又为体型更大的掠食动物,如鳕鱼、鲑鱼和金枪鱼等所捕食。鲱鱼可用流网、围网类(主要是旋曳网或拖网)捕捞。在欧洲,捕到的大部分鲱鱼或腌渍在桶内制成咸鱼,或用烟熏制成熏鱼,以供出售。在加拿大东部和美国东北部,供食用的鲱鱼大部分是幼鱼,是在沿岸水域以鱼簖或围网捕捞并制成沙丁鱼罐头。在太平洋捕到的大量鲱鱼用以制造鱼油和鱼粉,小部分用以腌渍或烟熏。
鲱鱼的食用处理方法
在荷兰,人们保持着最初的传统吃法,很多人直接拿着生的鲱鱼,拿着尾巴,大口咬着吃掉。
鲱鱼的吃法（做法）大全
红烧鲱鱼
主料:冰鲜鲱鱼2条。
配料:猪肥瘦肉丁30克,竹笋丁30克,香菇丁30克,南瓜丁30克,青红鲜椒丁30克。
调料:葱片、姜片各10克,八角、十三香料面、老抽、南酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。
红烧鲱鱼的做法：
1、将鲱鱼去鳞、鳃及肠脏,在鱼身两面剞一字刀,置净盆中,加少许南酒、精盐抹遍全身。
2、锅内放花生油烧至六成热,下入鲱鱼炸至外酥里嫩时捞出。
3、锅底留油少许,投入八角、葱片、姜片、猪肥瘦肉丁稍煸,再加入南酒、老抽、清汤适量,放入鲱鱼及所有配料和十三香料面、白糖、精盐、味精,改中小火煨烧,翻3次身,待汤汁余2/5时,勾薄芡,淋明油,装盘即成。
美食小贴士：
炸制要透,因青鱼多细刺。烧制要透,口味要浓。
煎鲱鱼配土豆泥
食材:净鲱鱼1斤,胡椒粉少许,盐少许,面粉 适量,干面包渣 适量,土豆 1斤,奶油、牛奶适量,黄油5g,红元葱1个,苹果1个,柠檬1个,酸奶油 2dl。
方法/步骤:
1、盘子放面粉适量。
2、撒上面包渣。
3、鱼片放在上面往鱼上撒胡椒粉和盐。
4、再拿鱼片盖在鱼片上。
5、过来粘上面包渣,锅放油,油热放鱼片,煎油要多些。
6、两面,上色。
7、土豆去皮煮30分钟,到去水,加牛奶,黄油,奶油,盐,胡椒粉。压成泥即可。
8、苹果和红元葱切丁,加胡椒粉盐,柠檬汁,酸奶油,majonn锊,搅拌均。
9、装成盘,也可加沙拉菜同吃。
哪些人不能吃鲱鱼、鲱鱼的注意事项
1、哪些人不能吃鲱鱼
鲱鱼对于通风、肝硬化、肠梗塞病人等不适宜食用。
2、鲱鱼的适用人群
一般人群皆可食用。鲱鱼类似沙丁鱼可以防止血栓的形成,可以治疗肺结核;浮肿;小便不利等。不适宜人群:痛风、肝硬化、肠梗塞病人不宜食用。
3、鲱鱼的食用禁忌
暂无，市场上出售的鲱鱼一般都是鲱鱼片,无论是做馅料、烧烤、油炸、炖煮等都是可以的。
