鹅肫的简介
鹅肫为鹅的胃部,营养丰富、口感独特、非常美味,适合作为菜肴的原料。鹅肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鹅肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鹅肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
鹅肫的食用处理方法
1、一次食用不可过多,否则反而不易消化;
2、鲜鹅肫清洗时要剥去内壁黄皮。
鹅肫的吃法（做法）大全
1、盐水鹅肫
1.1、原料:鹅肫1个,葱1根,姜(切片)3根,花椒粒1茶匙,酒1大匙,盐2大匙,蒜4瓣,酒30毫升,盐1茶匙制法:
1.2、剖去鹅肫内膜并用盐拌抓后洗净,用开水汆烫1分钟取出冲水。
1.3、煮锅中加入煮料与汆烫后的鹅肫,用慢火加盖煮20～30分钟后,用筷子刺鹅肫不会流出血水,即可熄火焖3分钟后取出。
1.4、把鹅肫切片,鹅爪切段,用拌料拌腌盛盘即可享用美味。
2、茶卤鹅肫
2.1、菜系及功效:卤酱菜
茶卤鹅肫原料准备:鹅肫1500克、花茶15克、酱油25克、料酒20克、味精3克、冰糖10克、红卤水3500克、红油5克、精盐3克、工艺流程:
2.2、鹅肫治净---->氽水待用---->放入锅中---->加入茶液----泡匀入味----卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->放入鹅肫---->卤熟捞起---->切片入盘1.将鹅肫撕去筋膜,洗净杂质,放入汤锅中氽一下捞起沥干,用净锅加入茶叶及水熬汁,冷却后加入生抽搅拌均匀,加入鹅肫浸泡入味待用。
2.3、另锅放火上,加入红卤水及各调料烧开,打去浮末,将鹅肫放入,用小火卤熟,捞起沥干,冷却后切片入盘即可。
2.4、成菜特点:色泽鲜红,茶香浓郁,细嫩美味。
2.5、操作关键:鹅肫必须治净,片去筋膜;茶酱油汁要浓一些,泡时以淹没鹅肫为好;卤制用小火,时间不宜长。
哪些人不能吃鹅肫、鹅肫的注意事项
1、哪些人不能吃鹅肫
一般人均可食用。
2、鹅肫的适用人群
一般人均可食用。
3、鹅肫的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
