羊脑的简介
1、简介
羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。补虚健脑、润肤。羊脑每100克约含水分76克,蛋白质11克,脂防11.4克,灰分1.6克,适于体虚头昏、皮肤皲裂、筋伤骨折等患者。羊脑是淡粉红色且质地细嫩,烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。
2、图片
羊脑的食用处理方法
羊脑不易清洗,可先用清水冲洗后,再用淡盐水浸泡1小时左右即可烹饪。用清水漂洗羊脑后,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结即可去除异味。
羊脑的吃法（做法）大全
高丽羊脑的做法
材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。
做法:
1、将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。
2、鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。
3、蛋液内加入淀粉搅拌均匀。
4、炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。
5、逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。
天麻旗参炖羊脑的做法
材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:
1、用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。
2、川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
3、将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即成。
三丁烩白云的做法
材料:羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。
做法:
1、羊腰洗净,一剖两片,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出。
2、蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净。
3、鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1厘米见方的丁。
4、葱剥皮洗净,剖两半切成段。
5、蒜剥皮拍破。
6、香菜洗净,切成段。
7、羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块。
8、锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。
9、再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。
毛峰浸脑花的做法
材料:黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量。
做法:
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。
烩羊脑的做法
材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。
做法
1、将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片。
2、冬菇片成片。
3、将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水。
4、炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开。
5、撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁。
6、淋入鸡油即可。
哪些人不能吃羊脑、羊脑的注意事项
1、哪些人不能吃羊脑
湿热、痰湿、阴虚体质者不宜食用。
2、羊脑的适用人群
一般人均可食用。特别是头痛风寒患者。
3、羊脑的食用禁忌
小孩不适宜食用羊脑,一般人食用羊脑每次不应超过100克。
