孜然的属性
1、科属
伞形科，孜然芹属
2、产地
分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区
3、别名
枯茗、孜然芹
4、简介
孜然(学名:Cuminum cyminum L.),又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香。属伞形目,伞形科一年生或二年生草本,高20~40cm,全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色,长圆形,花期4月,果期5月。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。
孜然的营养价值、吃孜然的好处
孜然的营养价值
研究表明,孜然籽中含有黄酮﹑挥发油、油脂、糖类、氨基酸、蛋白质及矿物质等化学成分;其中蛋白质含量为27.06%、脂肪含量为16.31%、无机盐含量为8.45%;还含有丰富的钙、镁、钾、铁、锌、铜、锰等微量元素,其中钙为11mg/g、镁为4251μg/g、钾为492μg/g、铁为320μg/g、锌为65.0μg/g、铜为22.8μg/g、锰为38μg/g。
吃孜然的好处
1、中医认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月经不调、肾虚便频等症。
2、 用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效,炒菜时放点不容易变质。
3、在《普济方》这本中医典籍中,就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此,患有胃寒的人,平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然,以祛除胃中的寒气。4、据《唐本草》记载,将孜然炒熟后研磨成粉,就着醋服下去,还有治疗心绞痛和失眠的作用。
吃孜然的最佳时间
不限
孜然的选购方法
挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的,有一股浓烈的香味,并且看起来有些油性的,大小颗粒均匀,并且果实饱满的孜然才更好。
孜然的副作用
用孜然调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
