六、莴笋
莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。中医以为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的成效，能够用于血尿、小便晦气、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。莴笋怕咸，盐要少放才好吃。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
七、仙人掌
仙人掌原产美洲一带，是墨西哥的国花，在当地被制作成多种食物。中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
要注意的是，仙人掌有多种，野生及供观赏的带有一定毒性及麻醉性，制作菜肴时要选择安全的食用仙人掌。
八、野蒜
又名薤白、薤根，藠子，小独蒜，薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
野蒜有“菜中灵芝”之称，在我国民间有许多种吃法，可以鲜食，用刀切之，顿时香气萦绕，用它炒鸡蛋，把野蒜切末，和打好的鸡蛋混合倒入油锅里，浓郁的香气扑鼻，翠绿伴着嫩黄，看着赏心悦目，吃着香嫩可口。
九、枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤而食，啖之清爽祛暑；喜香口之味则可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋浆（发打蛋浆时先加入盐，胡椒粉及生油拌匀）煎至金黄半焦，佐粥下饭皆美。
