吃火锅时除了涮肉外，还应多放些蔬菜、豆腐，同时最好加些莲子。蔬菜含大量维生素及叶绿素，性多偏寒，能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。豆腐有清热去火、除烦止渴作用。莲子富含多种营养素，也有利于人体调补。要注意的是，莲子最好不要抽掉莲心，莲心可以清肺泻火。
另外，煮蔬菜的时间不要太长，否则容易破坏菜中的营养成分。
调料味太重伤胃
吃火锅时味道的好坏和调料也有很大关系。一般来说，火锅的调料主要是芝麻酱、韭菜花、盐、味精、香菜、辣椒油、腐乳等。专家指出，有些人吃火锅时贪图口味，辣椒、蒜、葱等调料放得太多。然而这样做会对胃黏膜造成一定的损害。因此，吃火锅时调料的口味不宜太重，特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人更应少吃调料。
防中毒环境要通风
吃火锅多是用煤气或烧炭，都存在一氧化碳中毒隐患。专家提醒，用煤气或烧炭吃火锅，环境一定要通风。一旦感觉头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、精神不振等，就很可能是发生了一氧化碳中毒，要立即打开门窗通风换气，并立即转移到空气新鲜、通风良好的地方。如果情况不能好转，要及时送中毒者到医院，以免发生严重后果。
