苦瓜含维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌、硒皆较丰富，对抗氧化和提高人体免疫力具有良好的作用。中医认为，苦瓜有明目解毒和降血糖的作用，下面为大家推荐一道保健佳肴——苦瓜胡萝卜煎蛋：
原料：苦瓜半根，胡萝卜1段，鸡蛋2个，葱、油少许。
调料：盐、料酒少许。
做法：苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；胡萝卜切小丁，葱切末；鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入鸡蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀地铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可食用。
