山药减肥的原因有如下几点。
◎山药含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制食欲，有助于控制饮食。
◎100克山药里脂肪含量仅为0.2克，含水分75.2克、蛋白质1.1克、碳水化合物21.5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0.6毫克、硫胺酸0.05毫克、核黄酸0.03毫克，并含有淀粉。因此，不仅营养丰富，食用后还可增强饱腹感，达到减肥、健身的目的。
◎山药的新鲜块茎中富含的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。此外，它还有助于保持消化道、呼吸道的润滑。
◎山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。当然，它还可促进新陈代谢，减少多余脂肪。
◎山药中所含的尿囊素可预防冬季手足皲裂。
山药豆腐羹的做法
卡路里含量：约110卡
材料：山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜适量，以及鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉等调味品。
做法：
1、山药去皮、切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药同等的丁。
2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
小贴士：味道鲜美，入口润滑，是瘦身MM晚餐的最佳选择。
