医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。下面有七组食物搭配有可能导致疾病，甚至癌症。
一、火腿与乳酸饮料容易致癌
常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质———亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。
二、鲤鱼不宜与咸菜同食
鲤鱼中含有丰富的蛋白质，而咸菜中含有亚硝酸盐，而者一起烧煮，会产生化合作用，生成致癌物——亚硝胺，易引起消化道癌肿。所以，鲤鱼与咸菜不宜配食。提示：吃鲤鱼时应搭配新鲜的蔬菜。
三、虾蟹类食物不能与维生素同食
虾、蟹等食物中含有5价砷化物，如果与维生素同食，会令砷发生变化转化为3价砷，也就是剧毒的砒霜，而长期食用可导致人体中毒，免疫力下降。而免疫力下降可导致多种癌症的发生。提示：当进食虾、蟹等海鲜后应间隔至少4小时以上再进食含有维生素的食物
