茄子皮保护心血管
茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
番茄皮预防癌症
番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
另外，值得提醒的是在食物中那些不应食用的皮，在国际卫生医学院高级研究员周萍主编的《饮食起居的科学》中提到，茡荠皮、银杏(白果)皮、土豆皮、柿子皮、红薯皮是不宜食用的。
