洗菜前别泡太久
蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更好地洗净农药残留，甚至还会使致癌物质亚硝酸盐增加。此外，长时间浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。因此，洗蔬菜时最好用流水反复冲洗3-4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危害。
油炸食品越薄越有害
食物越薄，在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。
