红油猪耳朵简介
红油猪耳朵是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。
做红油猪耳朵放什么调料
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋,拌匀。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
红油猪耳朵的常见做法
红油猪耳朵做法一
主料:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块。
调料:盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。
1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥;
2、将猪耳朵片整齐的码入盘内;
3、调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀;
4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
红油猪耳朵做法二
1、猪耳朵一只,青红辣椒少许,芹菜少许。
2、猪耳朵、辣椒切丝。
3、在一只碗里调好汁子,蚝油、辣椒油、生抽、盐、陈醋、白糖少许。倒入菜品种搅拌均匀。
4、调办好后,装盘上桌。
红油猪耳朵做法三
材料：猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。
调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)。
做法：
1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2、锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3、捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。
红油猪耳朵的食物相克知识
猪耳朵不能和香菜、橙子、杏仁、香椿、航都、鹌鹑一起食用,避免引起不适。
