清蒸鲳鱼什么时候放调料
1、选新鲜海捕鲳鱼一尾,800g左右,小个的可以用两条。
2、从腹部剪开。
3、挖出内脏,清洗干净。鲳鱼的内脏很少,也没有鱼麟,非常好清理。
4、将鱼的两面划上井字花刀。清蒸鲳鱼要保留完整的外形,鱼鳍、鱼尾都是不能剪的。
5、用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下。
6、鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片,撒上一小撮花椒,腌制10分钟。
7、开水下锅,大火蒸8~10分钟,取出,捡去所有调料。
8、原汤倒入炒锅中,加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸。
9、浇在鱼身上即可。
清蒸鲳鱼的一般做法
清蒸鲳鱼做法一
1、准备好材料。
2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3、把鱼放入碗中,加入葱、姜,1/4茶勺的盐,和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右。
4、在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼。
5、锅里水烧开,放入鱼蒸6—8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟。
6、蒸熟的鱼取出。
7、淋入适量蒸鱼鼓油。
8、撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。
清蒸鲳鱼做法二
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、把鱼装入盘里,放上切好的姜丝和红椒圈,葱花。
3、淋入生抽和花生油。
4、锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸6分钟就行了。
5、蒸好的鲳鱼,口感鲜美。
清蒸鲳鱼做法三
1、鲳鱼清洗干净,去鳞、鳃、内脏。
2、在鱼身上用刀斜着切出几道口子,上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
3、腌好的鱼用水冲洗一下,控水,放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
4、腌鱼的过程中锅中烧上水,水烧开后把鱼放在锅中,盖上锅盖根据鱼的大小,大火蒸15分钟左右。
5、鱼蒸熟后把鱼从锅中取出,用筷子拔去上面的葱、姜,把鱼移到另一干净的盘中,把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。
6、另起锅开火,锅中放一大勺油,待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声,浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油,一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
清蒸鲳鱼的由来
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。”
