一项研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后(连汤测定)，氧自由基吸收能力损失44%;黑豆常温煮80分钟之后，氧自由基吸收能力损失率为63%(连汤测定)。
然而，用高压锅来烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。研究者推测，高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，会增强了它的抗氧化性质。
总之，如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既方便，又美味;既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。那些工作繁忙的人们，不妨买一个电高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了，这样的晚餐生活是多么惬意和健康啊。
