- 1. 看颜色挑选鱿鱼2. 看软硬度来挑选鱿鱼
- 1. 鱿鱼的吃法——辣炒孜然鱿鱼2. 鱿鱼的吃法——豉味鱿鱼
鱿鱼怎么去腥
1、去掉鱿鱼的黑皮
鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。
不过,鱿鱼皮比较难剥,下面给大家推荐一个经过实践检验的巧妙方法,让你三分钟轻松剥去鱿鱼皮:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。
2、清洗过程中给鱿鱼去腥
下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,能有效去除异味。
提前焯水这步必不可少。
新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。
根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
3、用香料去腥
烹调香料种类繁多,大家可以根据实际情况选用。葱含有挥发油以及葱蒜辣素,生姜则含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有挥发油、有机酸等,以上物质可以使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或者酯化反应,使食材的异味大大减弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比较浓的鱿鱼时使用,去腥增香效果更加明显。
如何挑选鱿鱼
1、看颜色挑选鱿鱼
墨鱼和鱿鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色,制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。在市场上很多纯白色的,那都是用漂白剂漂白过的,看起来好像很漂亮,但对身体却是有害的。尤其是经常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原色,即浅褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但颜色不是天然的,看起来不自然,这些都是厂家为了某种目的而进行了化学处理,也不宜食用。
2、看软硬度来挑选鱿鱼
量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
鱿鱼的吃法
1、鱿鱼的吃法——辣炒孜然鱿鱼
新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法。将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了。
2、鱿鱼的吃法——豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮,用盐与淀粉洗干净,然后控干净水分上浆。锅里放油,2,3成热的时候,把上好奖的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,一打卷就可以捞出来了,西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油,下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉,炒出香味,把鱿鱼与西兰花都倒进去,淋料酒,加点开水或肉汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,稍微烧一会,勾芡,淋点香油,就好了。
