加热可以使大多数食物过敏性降低，如熟香蕉较生香蕉较少的过敏性，煮鸡蛋的过敏性不如炒鸡蛋强，因其加热较久的缘故。但有极少数食物经烹调加热后过敏性非但不减少，甚至反而增加，如常规巴斯德法加热消毒牛奶，就会使其中的某些成分过敏性反而增加。
4、交叉反应性存在于不同的食物之间
不同的食物变应原之间可有共同的过敏成分，就像同宗亲属一样。如对某种成分过敏，患者将对具有同样成分的其他事物也过敏，医学上成为交叉反应性。至少有50%的牛奶过敏者也对山羊奶过敏，对鸡蛋过敏者可能对其他鸟类的蛋也过敏。但交叉反应性不存在与牛奶盒牛肉之间，也不存在于鸡蛋和鸡肉之间。但高度敏感者喝母鸡汤可能诱发症状，因其中含卵黄囊的成分。植物的交叉反应性比动物还明显，如对大豆过敏可能对豆科植物的其他成员如扁豆、花生、苜蓿等过敏。对花粉过敏也会对水果和蔬菜有反应如对桦树花粉过敏者也对苹果、榛子桃、杏、樱桃、胡萝卜等有反应。对艾蒿过敏者也对伞形酮类蔬菜如芹菜、茴香和胡萝卜有反应。
5、对食物的中间代谢产物过敏
如牛奶与蛋白溶酶接触后出现一些新的抗原决定簇。用牛奶奶清中蛋白眎（proteose）加消化液（diges t）作皮试呈阳性反应，而用牛奶皮试则呈阴性。对不全分解产物过敏出现症状较晚，一般在2-3小时后，不过这种过敏情况少见。
6、食物过敏的自我测试：
假如你怀疑自己对某种食物过敏，一种简单的测试能帮助你。在吃过你觉得有问题的食物之后，记录你的脉搏，如此能了解是否自己正值过敏反应。用一只手拿表，坐下来休息数分钟。当你完全放松自己后，测量手腕的脉搏，数数看60秒内脉搏跳动的次数。正常的脉搏是每分钟5 2 — 7 0 次。之后， 吃下你怀疑会引起过敏的食物，等15-20分钟后，再量—下脉搏。假如你的脉搏(每分钟)增加10次以上，要禁吃此种食物一个月，然后再作测试。
