这时作为自救或他人救助手段应以导泄为主。即采用必要措施，加速肠内残留食糜及粪便的排泄减少吸收，排出毒素，减轻中毒。
常用的导泄手段是服用硫酸镁制剂，可以较快地造成腹泄。但一般家庭不大可能备有此制剂，还是去医院由医生处置为好。
如何预防食物中毒？
1、低温存放的食物，食前严格消毒、彻底加热，不食用有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
2、搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。
3、冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
4、烹调时要生熟分开，避免交叉污染。
5、腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。
6、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
7、不要购买那些没有受到适当保护的食物，例如挂在店铺外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等。
8、不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或生冷食物，因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生。
9、生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的店铺购买，以确保品质优良。
10、选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买，因为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注意罐头的外型是否变形。
11、在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。
最后，提醒，食物中毒症状发生后，除采取吐、泄两种解救措施外，还要及时采取治疗措施。
如为螃蟹、水产品或罐头类食品中毒常可因病菌在腹内迅速繁殖而形成急性肠道感染。因此要采取抗菌消炎办法，可口服黄连素、痢特灵等，严重者应尽快入院治疗，除消炎抗菌外还要补充体液。
对于其它食物中毒除吐、泻而外，还应大量饮水冲淡毒素，减少中毒，症状严重者也应及时赴医院治疗。
