粘米的简介
1、简介
粘米又叫籼米,是各种大米中糯性最低的品种。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早粘米和晚粘米。早粘米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚粘米,质量较差。晚粘米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
2、图片
粘米的食用处理方法
淘米的时候不宜淘洗多次,淘洗米时用力搓洗、过度搅拌都会使米粒表层的营养素被破坏。米浸泡时间长的话还可能会碎。
粘米的吃法（做法）大全
萝卜粘米粥的做法
材料:粘米50克、大白萝卜1个。
做法:将萝卜煮熟,绞汁去渣,用萝卜汁加水煮粥。
卷筒粉蒸肉的做法
材料:粘米125g、猪肉400g、豆腐皮50g(油皮)、酱油50g、桂皮2g、八角2g、白砂糖10g、丁香1g、黄酒40g。
做法:将米淘洗干净,沥去水晒干,置锅中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后磨成粗米粉;豆腐衣用温水泡软;猪肉刮洗干净,切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀;取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2小时后原笼上桌。
空心菜瘦肉粥的做法
材料:粘米、空心菜、荸荠、瘦猪肉、猪油(炼制)、盐、味精。
做法:粘米淘洗干净,用冷水浸泡;空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉;瘦猪肉洗净,剁成肉末;荸荠去皮洗净,切成碎粒;锅内加入清水,放入粘米,先用旺火烧开;待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;继续煮至米烂肉熟即可。
自制粘米粉的做法
材料:粘米小半碗、搅拌机、筛子。
做法:首先,用平时吃的大米取小半碗(根据自己需要的量决定),稍稍清洗后,用水浸泡半小时,半小时后沥干水分,然后把大米放入搅拌机当中磨碎,因为大米有吸水性,干磨一次后会有成团现象,所以要过筛。过筛也可以将其中没有磨碎的拣出。过一遍筛子(会发现细腻了一些)然后,再搅拌第二次,再过一遍筛子;最后再重复搅拌第三次,再过筛子,等过完筛子以后是不是就像粉一样了。自制的粘米粉就大功告成了。
哪些人不能吃粘米、粘米的注意事项
1、哪些人不能吃粘米
无禁忌人群。
2、粘米的适用人群
一般人群皆可食用。
3、粘米的食用禁忌
粘米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。
