面筋的属性
1、科属
面筋是一种植物性蛋白质,属于植物类。
2、产地
面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县,发展至今已有20多年的历史,目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地,在全国的产业链年产值有将近千亿,湖南占了三分之一,主要集中在平江县,是地方支柱产业。
3、别名
面筋的别名也叫面筋。
4、简介
面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
5、图片
面筋的营养价值、吃面筋的好处
面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋、油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量虽低于黄豆,但高于猪、牛、羊肉还有其它谷类食品。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。
吃面筋的最佳时间
面筋属于低热量的食品,可以在随意时间食用,但是建议要适量。
面筋的选购方法
新鲜面粉加工出的面筋质,具有轻微的面粉香味。曼虫害,含杂质多以及陈旧的面粉,加工出的面筋质,则带有不良气味。
质量好的面筋质呈白色,稍带灰色,反之,面筋质的质量就差。
质量好的软面筋质拉伸时,具有很大的延伸性,质量差的面筋质,拉伸性小,易拉断。
正常的面筋质有弹性,变形后可以复原,不粘手,质量差的面筋质,无弹性,粘手,容易散碎。
面筋的副作用
面筋不能和菠菜、竹笋、苋菜等搭配。因为此类食材含草酸高,而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃。面筋含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。
面筋也不宜与茭白同吃,同吃易形成结石。
蜂蜜与面筋同食易腹泻。
