随着食用菌的开发与利用，食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。科学研究发现，儿童常吃食用菌类食物对健康极为有益。众所周知，儿童的生长发育离不开充足的营养素。而食用菌，如蘑菇、木耳、金针菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。
据测定，食用菌干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类，鲜品也明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质属优质蛋白质，含有多种氨基酸，包括人体必需的８种氨基酸。这些蛋白质生理活性高，吸收率可高达８０％以上，很适宜于儿童的吸收和利用。
食用菌中还含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２，维生素Ｂｌ２及铁、镁、钙、磷等多种矿物元素，这些物质都是儿童生长发育所必不可少的，对维持儿童发育和预防疾病也有特殊作用。
如维生素Ａ可保护视力；维生素Ｄ是促成钙质形成骨骼的必要物质，能防止佝偻病的发生；维生素Ｃ可以防止儿童患坏血病，每百克草菇含维生素ｃ高达２１０毫克。
