周师傅是我市某酒楼的大厨，老火靓汤一直是该酒店的招牌。对于肉汤久熬会伤身的说法，周师傅告诉记者，现在酒楼的老火汤一般都是经过四五个小时精心熬制的，有的里面还添加了各种对人体有用的食材，如花旗参、山药、虫草等等，这些食材必须经过长时间熬制才能达到味道鲜美，营养丰富的效果，从没有听说过喝了反而会生病的。他认为，任何食物只要吃得适度，对人体就是好的，没有必要担心。
教你一招
这样炖汤美味又营养
1、熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
2、一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里。
3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
4、盖着锅盖熬汤。
5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。
