五、鸽肉
鸽肉含丰富的血红蛋白，蛋白质含量比猪肉高9.5%，脂肪含量甚低，营养作用优于鸡肉，且比鸡易消化吸收，因此民间有“一鸽九鸡”的说法，因鸽的性激素分泌非常旺盛，故中医认为它还有补肾壮阳之用，对用脑过度、神经衰弱的恢复也有明显疗效。
鸽肉以清蒸或煲汤为最好，这样能使营养成分保存得最为完好。想炸出皮脆肉嫩的鸽肉足有一定秘诀的，就是炸前要用姜、葱、料酒、生抽和老抽睦渍；炸制时要用大火和七成热的油，放人鸽肉后需端离火，利用油热浸至刚熟，而后再将油锅回炉，用大火热油将鸽肉炸至大红。
推荐食谱：木耳百合炒鸽肉
原料：乳鸽肉250克、木耳（水发后）100克、百合100克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、生粉、米酒、老抽、胡椒粉、麻油、花生油各适量。
做法：
1、乳鸽肉洗净切小块，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、生抽拌匀备用；百合洗净切片备用。
2、开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下乳鸽肉大火翻炒，溅少许米酒，加入木耳、百合和少许生抽、老抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，炒匀即成。
六、海参
秋季天气干燥，而海参具有润肺、保肝、养心、和胃、壮肾的多重功效。海参是高蛋白食物，有助于人体生长发育，海参含有丰富的微量营养素及海参硫酸黏多糖、海参皂苷等活性物质，能够延缓衰老，增强免疫力，对高血压、心血管疾病、肝炎、糖尿病、再障性贫血、癌症患者及年老体弱者，都堪称食疗佳品。
不过，海参也并非人人适合。年龄太小的儿童最好少吃海参，脾虚、痰多者也应禁用海参。此外，海参不适于与中药甘草一起食用。从营养角度来说，水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，如海参名菜“葱扒海参”“海参菜心”等，这种做法最有利于海参自身营养的释放。
推荐食谱：葱烧海参
原料：水发海参2只、大葱1根、姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉、猪油适量。
做法：
1、将干海参先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉。
2、煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用。
3、倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。
秋季吃什么肉最润燥？秋季进补也可以适当吃点平性的鱼，如养血滋阴的乌贼，健脾开胃的黄花鱼，补虚、健胃、益肺的银鱼，补胃益血的平鱼以及具有健脾胃作用的鲫鱼等，但要不吃或少吃带鱼、鲢鱼、鳝鱼等温性鱼类。
