4、变黏的酸菜
亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入过多会引起中毒，并具有致癌风险。各餐饮单位、集体（工地）食堂、熟食加工等单位严禁使用亚硝酸盐，要加强内部管理，从正规商场、超市购买食盐，并注意包装标识，减少食物中毒事件的发生。同时，随着气温升高，腌制的酸菜、咸菜中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变黏的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
5、四季豆
春季恰逢新鲜的四季豆上市，丰富了百姓的餐桌，但四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素，这些毒素需要加热到100℃一段时间后才能被破坏，所以加工四季豆要烧熟煮透，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。学校、单位、建筑工地食堂、婚丧宴请和会议涉及集体用餐的，禁止加工食用四季豆。
四季豆要烧熟煮透
6、冷冻海鲜
春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。因此，春季应尽量选购离出厂日期最近的产品，变质的海产品切不可食用。
