鸡蛋清的简介
1、简介
鸡蛋清是蛋内的半透明液体,故又称为蛋清,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名.蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。
2、图片
鸡蛋清的食用处理方法
需要用鸡蛋清时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,鸡蛋清会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,鸡蛋清顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次,鸡蛋清、蛋黄即可分开。
鸡蛋清的吃法（做法）大全
鲜奶炖蛋白的做法
材料:牛奶400ml、鸡蛋清2个、苹果一个、冰糖少许。
做法:准备牛奶400ml,两个鸡蛋的鸡蛋清(就是上回做冰激淋的四个蛋清,取了一半的量),苹果1个,冰糖适量(根据自己口味斟酌用量);苹果洗净,去皮去核,切片备用;将牛奶,苹果片,冰糖倒入电饭锅中,熬煮;煮开后将鸡蛋清缓缓倒入,一边倒一边搅拌,继续炖煮2分钟即可。
西湖牛肉羹的做法
材料:熟牛肉、香菇、鸡蛋清、内酯豆腐、淀粉、清水、盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油。
做法:把所有的材料全都剁碎,淀粉和水调成糊,鸡蛋清打匀。烧半锅热水,水量和所有材料的比例为:1:1。水快开的时候,把牛肉末香菇末和豆腐末放进锅中,牛肉怎么做好吃开大火烧开,关小火,搅动,然后放入淀粉水,锅慢慢开后把鸡蛋清打进锅中,迅速的搅动,把鸡蛋清都搅散。用盐、白胡椒粉、姜粉、蔬菜味精、香油调味,所有的调料量都要少,味道甜淡一些更好。锅开后,即可。
哪些人不能吃鸡蛋清、鸡蛋清的注意事项
1、哪些人不能吃鸡蛋清
患咽喉疼痛、高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;婴儿不宜吃鸡蛋清。
2、鸡蛋清的适用人群
一般人群均可食用。
3、鸡蛋清的食用禁忌
鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质(蛋白质食品)中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
