鸡蛋黄的简介
1、简介
鸡蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分,多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。鸡蛋中的多数蛋白质都集中在蛋白和蛋清中,其它的营养物质都集中在蛋黄处。蛋黄的体积约为全蛋的30%~32%,主要物质为卵磷脂、DHA、铁、卵黄磷蛋白等,蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,对预防心脏病有益,而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等,总而言之,蛋黄对人体生长都十分有利的。
2、图片
鸡蛋黄的食用处理方法
把鸡蛋打到碗里后,可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来,注意漏勺不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黄成功分离。
把鸡蛋直接磕在分离器上面,蛋清随之流到碗里,蛋黄蛋清分离了。没有分离器,用口比较大的漏网也可以,注意漏网口很密不行,蛋清发粘,不容易流下去。
鸡蛋黄的吃法（做法）大全
鸡蛋黄炒尖椒的做法
材料:鸡蛋黄3个、尖椒2个、色拉油适量、食盐4克、葱1小截、蒜2瓣、干辣椒10个、料酒半勺、生抽5克、水淀粉15毫升、白糖2克。
做法:鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切成大青椒碎,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎。把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀(淀粉=1勺干淀粉+1勺半水),再倒入料酒拌匀(这一步相当重要,就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀)。油锅中火加热,先倒入鸡蛋黄,让它略凝成块。用锅铲搅散,把鸡蛋黄归置锅一边,另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎。放下青椒碎加大火力先翻炒一下。和鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后,装盘。
鸡蛋黄糕的做法
材料:熟鸡蛋黄2个、低筋面粉50g、玉米淀粉50g、糖粉15g、植物油40g、奶粉1勺。
做法:糖粉,过了筛的熟鸡蛋黄,低筋面粉和玉米淀粉放在一个碗里。把糖粉直接倒入植物油中。用打蛋器搅匀。倒入过了筛的熟鸡蛋黄。搅拌均匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉。先用橡皮刀搅拌。最后用手揉成光滑面团。放入保鲜膜醒30分钟。把面团分别团成小球。并压扁。也可以用大拇指按。并此时180度预热烤箱。烤盘放入中层,180度,10分钟左右就好了。拿出放凉就可以吃啦。
哪些人不能吃鸡蛋黄、鸡蛋黄的注意事项
1、哪些人不能吃鸡蛋黄
高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
2、鸡蛋黄的适用人群
一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。
3、鸡蛋黄的食用禁忌
蛋黄不能和糖一起吃,会危害健康。将蛋黄打出,然后观察蛋黄是否与蛋清相连,在观察蛋黄的颜色、稠度、性状,有无血液,如果出现血液的,这样的蛋黄不够新鲜,出现怀胎的现象。除了观察外,还得要用鼻子来闻,如果出现腐臭味,这样的蛋黄不能吃了,已过期。
