猪大排的简介
1、简介
猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
2、图片
猪大排的食用处理方法
1、猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、猪大排上一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
3、将洗好的猪大排平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样可以使大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
4、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
猪大排的吃法（做法）大全
1、红烧大排
主料:猪肉
辅料:葱、蒜、姜、淀粉
调料:生抽、老抽、料酒
做法
1.1、准备好所有的食材。
1.2、将大排放平,用肉锤将大排上的肉剁松软。
1.3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
1.4、将大排放在碗里,加料酒、姜片、葱段拌匀,腌10分钟左右。
1.5、将大排两面拍上干淀粉备用。
1.6、准备好油锅,放入大排。
1.7、大火炸至两面金黄,捞出备用。
1.8、炒锅里加少许油,放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
1.9、放入大排稍微翻炒几下。
1.10、加入酱油,再加老抽、料酒。
1.11、翻炒匀后加入开水,盖上盖子,大火煮开。
1.12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
2、香煎猪排
主料：猪大排200g
辅料：油适量、盐适量、猪排炸粉50g、鸡蛋液适量、生粉适量
步骤
2.1、猪排收拾干净,用肉锤或刀背拍松。
2.2、撒上炸粉,再去蛋液里过一下拍少许生粉,再撒一层猪排炸粉。
2.3、起油锅将处理好的猪排小火炸至两面金黄。
2.4、炸成这样其实就可以吃了,但这时候上面油很多。
2.5、用厨房用纸吸干上面的油。
2.6、切块装盘。
3、糖醋猪排
主料：猪大排1000克
调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
3.1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。
3.2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。
3.3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
3.4、炒锅烧热,倒入调料汁。
3.5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。
3.6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。
3.7、大火煮沸后调至小火炖煮。
3.8、待锅中汤汁收浓稠即可。
哪些人不能吃猪大排、猪大排的注意事项
1、哪些人不能吃猪大排
湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。
2、猪大排的适用人群
2.1、一般人都可食用。
2.2、适宜于气血不足,阴虚纳差者。
2.3、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
3、猪大排的食用禁忌
3.1、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
3.2、猪大排+鲫鱼
影响营养素的吸收。
3.3、猪大排+苦瓜
形成草酸钙阻碍钙的吸收。
