黍米的属性
1、科属
禾本科
2、产地
我国北方地区特有的品种
3、别名
稷米、粢米、穄米、糜子米
4、简介
黍为一年生草本。 秆直立,单生或少数丛生,高60～120厘米,有节,节上密生髭毛。 叶鞘松弛,被疣毛;叶舌长约1毫米,具长约2毫米的纤毛;叶片线状披针形,长10～30厘米,宽1.5厘米,具柔毛或无毛,边缘常粗糙。 圆锥花序,开展或较紧密,成熟则下垂,长约30厘米,分枝具角棱,边缘具粗糙刺毛,下部裸露,上部密生小枝与小穗;小穗卵状椭圆形,长约4～5毫米;颖纸质。
5、图片
黍米的营养价值、吃黍米的好处
黍子营养成分:每100克黍米含蛋白质9.6%、脂肪0.9%、糖16.3%、热量1515千焦耳,以及人体需要的多种维生素。
1、蛋白质与氨基酸
黍米中蛋白质含量相当高,特别是糯性品种,其含量一般在13.6%左右,最高可达17.9%。从蛋白质组分来分析,黍子蛋白质主要是清蛋白,平均占蛋白质总量的14.73%。其次为谷蛋白和球蛋白,分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%,醇溶蛋白含量最低,仅占2.56%,另外,还有64.67%的剩余蛋白。
2、淀粉、脂肪与维生素
黍子籽粒淀粉含量在70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大,最大变幅可达15.7%。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高,糯性品种中直链淀粉含量很低,仅为淀粉总量的0.3%,优质糯性品种不含直链淀粉,而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%,平均为7.5%。
吃黍米的最佳时间
秋季
黍米的选购方法
选购黍米时,可抓一把黍米两手轻磨,手上沾有糠面的为新黍米,若无糠面且有黄色沾在手上的,即为掺假黍米。黍米宜储存于低温、干燥、避光处。
黍米的副作用
1、黍米不能和杏仁一起吃
《日用本草》:与杏仁同食,令人吐泻。黍米补中益气,杏仁散气润肠,一补一散功能相背,故不相宜。 黍米不能和杏仁一起吃,如果不知道吃了,会出现呕吐,腹泻的恶果,治疗方法顺其自然或者大吃健胃消食片或者直接医院洗胃。
2、黍米不能和虾皮同食,和虾皮相克
黍米和虾皮性味不和,同食会致人恶心、呕吐。喜欢海味的人,煮黍米粥的时候就不要习惯性地放虾皮了,否则会恶心,还不知原因。黍米粥可以和好多蔬菜搭配,也可以和蛋类搭配。
3、黍米和酸性物质不能一同吃
黍米含有较多的维生素。在酸性环境 中很稳定,但在碱性食物中很容易被分解,所有不要和碱性食物混在一起吃就好了。
