加热只杀菌
隔夜菜尽量不要吃，就算偶尔食用也一定要加热。不断地翻炒、加热。虽然杀死细菌，却无法消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
硝酸盐本身是没有毒性的，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物则变得更加活跃，进而产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
温馨提示：除了生活中的隔夜菜，我们没有留意的还有很多，夏季是桶装饮用水消费的旺季，无论是公司还是家庭，很多人都是随着电源一插上，就开始饮用热水，可以说是比以前的方便很多了，也省了不少事情。但是许多人都还不知道，饮水机内的铅、镍、铬等重金属超标，人们长时间饮用累积便会产生毒性效应，对内脏、神经系统危害危险。
