蛋黄焗玉米简介
蛋黄焗玉米是一道典型的川菜,又名金沙玉米、蟹黄玉米等,主要的材料有熟玉米粒和熟咸鸭蛋黄,就是将咸鸭蛋黄炒至“翻砂”,再下入熟玉米,使细砂状的蛋黄均匀裹附在熟玉米上的一种方法。其口感鲜美深受大众喜爱。
玉米属于粗粮范畴,常吃些粗粮对身体有好处,用玉米制作菜肴可以改善粗粮口感不佳的状况,香甜酥脆的蛋黄焗玉米很受欢迎。
做蛋黄焗玉米放什么调料
做蛋黄焗玉米需要放精盐、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。吉士粉、淀粉、面粉要在烹饪前蘸在玉米粒上,而花生油则用来炸玉米粒,精盐可以在上盘前试味,如果不够可以加上少许。
蛋黄焗玉米的常见做法
做法一
原料:熟玉米粒200克、熟咸鸭蛋黄2个。
辅料:精盐、吉士粉、淀粉、面粉、花生油。
做法:
1、把生玉米煮熟,剥下玉米粒,取三勺面粉放容器内,加一勺吉士粉拌匀,把玉米粒放里边,用筷子翻动,使玉米粒均匀的粘上一层面粉。
2、炸锅坐火上烧热,倒入半斤花生油,油温6成热时把玉米粒放入热油中,快速炸成金黄色,捞出控油。
3、熟咸鸭蛋黄碾成末,炒锅放少量底油,5成热时把咸鸭蛋黄放温油中炒,见微微起泡后放入炸好的玉米粒,迅速翻炒几下后出锅。
做法二
主料:玉米,鸭蛋黄,豌豆
辅料:淀粉
做法:
1、将熟玉米粒和豌豆粒蘸匀干淀粉
2、锅烧热油,先下入玉米粒炸制
3、炸至到外表“挺实”了,捞出备用
4、再放入豌豆粒炸制后捞出备用
5、锅留少许底油,下入熟的咸鸭蛋黄。小火翻炒
6、炒至到鸭蛋黄起沫、翻砂
7、下入备用的玉米粒,翻炒均匀
8、再放入备用的豌豆粒,快速翻炒均匀。出锅装盘
蛋黄焗玉米的食物相克知识
鸭蛋黄相克的食物
1、不宜与甲鱼一起食用,会引起肠胃不适。
2、不宜与李子搭配,容易引起中毒。
玉米相克的食物
田螺与玉米不能同食,田螺大寒,有清热,利水之作用,其维生素A含量很高,而苞米也包含大量维生素A,两者一起吃也许会引起维生素A摄取过多而中毒。
不要因为玉米好吃而一次食用过多,否则容易导致胃闷胀气。还有,一定要记住:霉玉米不能吃。脾胃虚弱者,食用玉米后容易引起腹泻,因此食用时应注意。
