常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
煲汤第四点：要配菜。
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
煲汤第五点：要装锅。
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
煲汤第六点：要入碗。
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
夏季如何煲汤
夏季是天阳下济、地热上蒸，万物生长，天地间各种植物大都开花结果，自然界到处都呈现出茂盛华秀的景象的季节。夏季也是人体新陈代谢量旺盛的时期，阳气外发，伏阴于内，气机宣畅，通泄自如，精神饱满，情绪外向，使“人与天地相应”。在炎热的夏季要保护体内的阳气，防暑邪、湿邪侵袭，这是“春夏养阳”的原则。如果没有适应炎热而潮湿的夏季气候的能力，就会伤害体内之阳气，从而导致许多疾病的发生。暑邪侵入人体后，人体会大量出汗，使体内的水和盐大量排出，导致体液急剧减少，表现为口干舌燥，口渴思饮，小便赤黄，大便秘结。在盛夏季节要特别注意防暑，还要注意预防“冷气病”的发生。南方湿暑极易发生胃肠炎、痢疾等疾病。
夏季煲汤食用原则
夏季饮食养生应坚持四项基本原则，即饮食应以清淡为主，保证充足的维生素和水，保证充足的无机盐及适量补充蛋白质。由于夏季炎热而汗多，体内丢失的水份多，脾胃消化功能较差，所以多进稀食是夏季饮食养生的重要方法。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能生津止渴、清凉解暑，又能补养身体。
夏季煲汤推荐食材
夏季的营养消耗大较大，而天气炎热又影响人的食欲，所以要注意多补充优质的蛋白质，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等营养物质，吃些新鲜蔬菜和水果，如番茄、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李、梨等以获得充足的维生素；补充足够的水份和无机盐（如钙、钾、钠等），特别要注意钾的补充，豆类或豆制品、香茹、水查、蔬菜等都是钾的很好来源，多吃些清热利湿的食物，如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草霉、番茄、黄瓜、绿豆等。夏季煲汤最佳食材有冬瓜、绿豆、番茄、金银花、西洋参、橄榄、枇杷、凉瓜、鸭肉、无花果等。
注意事项
要平安度过炎夏，无论是体质较差者还是健康人，都应注意改善工作和生活环境，要做好防暑降温措施；并注意在夏季要比冬季更好地食用一些营养丰富、人体必需的食物，适当多食用些含赖氨酸较多的动物性食品，多食含维生素较多的水果，以确保机体在夏季新陈代谢正常进行所需。
