导读：大白菜是我们日常生活中常见的蔬菜，那么怎么食用大白菜更有营养价值呢？怎么挑选新鲜又可口的大白菜呢？下面就有小编告诉你！
一、大白菜有什么营养价值
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
二、食用大白菜的好处
大白菜竟有7大药用功效
1. 传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
2. 由于其含热量低，大白菜还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品。
3. 大白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
4. 大白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些大白菜，能以平静的心态进入考前准备。其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，防止大便干燥。
5. 大白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。女性每天吃些大白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
6.大白菜含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
三、怎么食用大白菜更有营养
1. 炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
2. 冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
3. 用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
以下是大白菜的几种不利健康的做法：
（1）不宜食用霉烂变质的白菜。
（2）服用维生素K时不宜食用白菜。
（3）不宜食用久放的熟白菜。
（4）不宜焖煮后食用。
（5）不宜水浸泡后食用。
（6）不宜烫后挤汁作菜馅用。
（7）不宜食用过多酸菜。
（8）不宜和猪、羊肝同时食用。
（9）不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜。
通过对以上内容的介绍，相信大家对于大白菜9种吃法 不利健康这个问题有了一定的了解。现在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜时应注意以上的一些问题，避免错误吃法。
四、怎么挑选新鲜可口的大白菜
大白菜是冬天餐桌上的常客，白菜里面的营养也很丰富。但是怎样挑选大白菜你知道吗？一般来说，优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。
买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好；长期储存的，就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的，菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂。
挑选储藏的和马上就吃的大白菜，还有别的方法。首先，看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。
其次，大白菜有光菜（即剥光外叶的净菜）和毛菜（连外叶上市的菜）之分。如果买回来立即吃，就要选择光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜，这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。
