导读：许多上班族都有自己带饭去公司的习惯，但是隔夜饭一旦不注意就会产生异味？那到底隔夜饭应该怎么保鲜呢？下面由小编告诉你！
一、隔夜饭保鲜方法
食物越新鲜越好
尽管没有科学研究证明隔夜菜不能吃，但是任何食物如果存放不好，都可能改变食物的味道和外观，如果细菌已在食物中滋长，一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇、病人和老人吃了可能会导致食物中毒。食物，当然是越新鲜越好。
隔夜食物如何保鲜
趁热封装，快速冷藏：如果必须隔夜，一定要把做好的饭菜趁热封装，快速冷藏，以减少存放隔夜的风险。原则上吃不完的食物不应在室温下存放超过两小时，超过两个小时才食用的熟食必须直接放进冰箱里，早上煮了供午餐和晚餐食用的饭菜也一样，除非放在保温性能好的容器中，否则也必须放进冰箱里。
5摄氏度到60摄氏度是细菌滋长的理想温度。室温一般介于23摄氏度到33摄氏度，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内，当然食物就不耐收，甚至容易变质，所以吃不完或没马上食用的熟食便应该放进冰箱内储存。
熟食存放冰箱保鲜最好不超过4天
冰箱存放的东西很多，冰箱内的温度自然比较高，加上冰箱里有熟食和未经煮熟的食物，容易引发交叉感染，考虑到这些不利健康的因素，为确保食物新鲜不变质。熟食存放在冰箱里的时间最好不要超过4天。如果怀疑食物已变质，千万别食用。
前一天晚上做好了饭菜，千万不要偷懒，应趁热封装，快速冷藏。如果做得菜太多，即便是带到公司也吃不完，剩下的那部分最好可以放在大容器里面，长时间冷却，需要注意的是，熟食冷藏最好不要超过4天。
二、如何正确携带隔夜饭
1、隔夜银耳能不能吃？
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血夜循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！
2、隔夜叶菜不要吃！
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。推荐阅读：宁剩荤菜不剩蔬菜健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
3、隔夜汤怎么办？
喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4、海鲜品不能隔夜！！
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
5、家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
三、食用隔夜饭的坏处
隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。
1、木耳，如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用；关于隔夜水，头天晚上倒一杯新的白开水，只要在杯子上盖上盖子，避免空气中的灰尘进入，第二天早上还是可以喝的，隔夜茶虽不会引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，还有微生物超标的风险，因此最好不喝。
2、绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
3、隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
久放鸡蛋很危险。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
