导读：千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌、清炒、煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。下面就给大家介绍一下千张的营养价值。
千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。
一、千张的营养价值
1、千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
2、 千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、千张中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
二、千张适宜人群
1、一般人皆可食用
2、适宜糖尿病人食用；癌症患者宜用；非常适合老年人养生食用。
3、适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
4、适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用。
优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。
