茶的制作工艺：
一、绿茶的加工工艺
绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。基本工艺流程：杀青→揉捻→干燥。 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，炒干的称“炒青”，烘干的称“烘青”，晒干的称“晒青”。细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式（手法）而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。
二、红茶的加工工艺
红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程： 萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程： 萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 。
3、红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程： 萎凋→揉切→发酵→烘干。
三、乌龙茶的加工工艺
乌龙茶是介于绿茶（不发酵茶）和红茶（ 全发酵茶 ）之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
1、基本工艺流程（武夷岩茶）： 晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干
2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形（卷螺形）乌龙茶，基本工艺流程（闽南乌龙茶）：晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。
四、白茶的加工工艺
基本工艺流程：萎凋→烘干。
五、黄茶的加工工艺
黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程：杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
