5、黑椒爆驴肉
驴肉、红椒、食盐、葱、姜、料酒、生抽、尖椒、植物油、白糖、黑椒汁。姜去皮切丝，驴肉切成薄片，调入适量的生抽、盐、白糖、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟，大葱取葱段切斜刀片，尖椒、红椒也切斜刀片备用，锅内放入适量的植物油。烧至七成热，放入尖椒、红椒爆香，再放入驴肉片爆炒至驴肉片变色，加入一点生抽。再加入黑椒汁，翻炒均匀后加入大葱片再翻炒片刻即可出锅。能够养血安神、延缓衰老，冬季吃驴肉可增强抵抗力防治疾病。
6、清蒸驴肉
把驴肉切成片，姜和蒜都切好备用；加入适量的盐、酱油、花生油、少许的生粉，生粉也可以不加，因为驴肉本身很嫩，把驴肉稍腌两分钟；把腌好的驴肉平铺在盘子里放蒸锅上；盖上盖子，隔水蒸大约8分钟左右，出锅之前再洒上葱花即可。
7、黑豆首乌煲驴肉
黑豆80~100克，首乌、肉松茸各15克（中药店均有售），驴肉500克，生姜4片。黑豆浸泡至软，药材洗净稍浸泡，驴肉洗净切块。先将驴肉放入有姜片的沸水中，稍滚片刻后洗净，以去异味。依次将药材与驴肉放入瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），大火滚沸以后，改小火煲两个小时，下盐便可。温中暖下，补肾生发。
驴肉的选购与存储
新鲜的驴肉色泽呈红褐色，脂肪颜色淡黄，富有光泽，肌肉组织结实富有弹性。而质量不佳的驴肉肌肉部分呈暗褐色、无光泽，肌肉组织松软而缺乏弹性。另外如果选购熟制品，则应先看包装，包装应密封，无破损，无胀袋现象。另外不要选购色泽太艳的驴肉制品，色泽太艳是在加工时放入了合成色素或亚硝酸盐造成的。挑选驴肉可以四步走。
首先是看颜色。一般来说，新鲜的驴肉是红褐色的，肉质色泽佳。不新鲜的驴肉则会呈现暗褐色，而且无光泽。
接着闻气味。新鲜的驴肉闻起来带有一股浓香，而不新鲜的驴肉无气味或是略带难闻气味。
再者摸摸驴肉的机理。新鲜的驴肉肉质结实而富有弹性，而不新鲜的驴肉看起来松软，摸起来缺乏弹性。
最后要注意价格。一般来说，生驴肉在40元/斤左右，熟驴肉会买到七八十元每斤，如果价格过低，有可能是掺了其他肉类。
新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。
用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
