新鲜银耳能吃吗?专家说放心吃
1、关于新鲜银耳有毒的传言一直都有,理由是新鲜银耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入身体后,会导致皮肤对光敏感性大大增加,因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病。如果食用过多,会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。认为木耳只有经日晒成为干制品时,卟啉类毒物才会自行分解。
2、对此,有权威专家辟谣,他表示人们食用银耳(鲜、干)已有悠久的历史,没有发现食用银耳引发日光性皮炎的案例。“新鲜银耳有毒,含有卟啉,会引发日光性皮炎”缺乏科学依据,新鲜银耳可放心食用。
新鲜银耳能吃?但营养未必更好
新鲜银耳又叫“活耳”,不需要泡发,只需要在水里简单冲洗一下就可以,而且据说营养价值更丰富。对此,也有营养专家表示,活耳没有毒,而且市面上卖的新鲜银耳,其实也是处理过的。
他介绍,银耳风干后更易保存,一些顾客怕干银耳添加防腐剂,所以才选择新鲜银耳,这在一定程度上也抬高了产品的价格。但价格并不和营养价值划等号,新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好,有的东西干货反而营养价值更高,比如桂圆,荔枝等。
新鲜银耳怎么吃?
新鲜银耳,作为滋补养颜佳品,到底怎么吃,才能发挥它最大的价值呢?下面小编就详细介绍一下几道美味佳肴。
1、凉拌银耳
材料:新鲜银耳,香菜,鲜酱油,鸡精,芝麻油。
做法
1.1、银耳用水泡至发软,去除硬块,然后洗净。
1.2、锅内水煮开,放入银耳,烧开后需煮二分钟,焖5分钟。然后捞起,沥干水分放入碗中,最后加入鲜酱油,鸡精拌匀。
1.3、香菜洗净切细,放入上述碗中,再放入芝麻油,拌匀即可。这道菜色香味俱全噢,来试试吧。
2、银耳莲子汤
材料:新鲜银耳,莲子,枣子,枸杞,冰糖各适量。
做法
2.1、银耳用清水泡开,将底部泛黄的硬结剔出,然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。
2.2、莲子需要中间无芯的,不苦,放置多少随自己喜好。
2.3、汤锅放清水,水要一次放够,要留出蒸发的余地,煮的过程中间不可加水。
2.4、将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中,开火,加热,煮沸,一定要不断搅锅,防止银耳胶质粘锅,煮开后,关小火熬煮,也要不断搅锅。
2.5、莲子易熟稍后放入。
2.6、开锅后继续熬煮,直到银耳胶化,汤粘稠即可。
如何鉴别新鲜银耳的品质?
怎么鉴别新鲜银耳的品质呢?按质量优劣,新鲜银耳可分为五级,你可以这样鉴别:
首先,看外形。
一级品耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%-15%,蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
三级品耳片色带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%-25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。浸水后,膨胀率在10倍以上。
四级品耳片色泽米黄、微黄、略带有斑点,朵形大小不一,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。浸水后,膨胀率应不低于8倍。
等外品耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等,膨胀率低。由于品质差,以吃起来往往质硬不爽,且不稠汤,风味也较逊色。
其次,要闻气味。品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味,说明已经受潮,发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分,仍可食用;严重发霉变质的,不宜再供食用。银耳具有焦味,大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致,虽可食用,但品质、风味均较差。
