牛腱子肉的属性
1、科属
牛科，牛属。
2、产地
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,全国各地均有。
3、别名
牛展。
4、简介
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。腱子肉有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,适于炖、焖、酱、卤等。
5、图片
牛腱子肉的营养价值、吃牛腱子肉的好处
牛腱子肉的营养价值
牛腱子肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比,而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。
每100克牛腱子肉含热量98千卡、蛋白质20.1克、脂肪1克、碳水化合物2.2克、胆固醇54毫克维生素A3微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸4.8毫克、维生素E0.78毫克、钙5毫克、磷195毫克、钾182毫克、钠85.3毫克、镁20毫克、铁4.2毫克、锌3.93毫克、硒3.82微克、铜0.1毫克、锰0.04毫克。
吃牛腱子肉的好处
1、食用牛腱子肉能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、水牛腱子肉能安胎补神,黄牛腱子肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
吃牛腱子肉的最佳时间
一般在夏、秋季食用牛腱子肉最佳。
牛腱子肉的选购方法
分辨牛腱子肉是否新鲜很简单,凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质坚实,无松弛之状,用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛腱子肉。老牛肉色深红,质粗；嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
牛腱子肉的副作用
1、内热者忌食牛肉，皮肤病、肝病、肾病患者慎食牛肉。 高胆固醇和高脂肪的人不宜多吃牛肉。
2、牛肉易导致上火,并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用,否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。
3、牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温,味甘,补气助火。白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
4、牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜同食。
