下面介绍几种夏令鳖的食用制作方法:
(1)红烧甲鱼
原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。
制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右。注意加水，防止烧干。待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精。佐餐食用。
功用:滋阴补肾，益气养血。适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热、颧红、盗汗、心烦失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾虚气陷所致的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。
(2)团鱼汤
原料:鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。
用法:将鳖宰杀、洗净，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉一并放在砂锅内。加入草果和适量生姜、清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。佐餐食用，饮汤、吃肉。
功用：滋补肾阴，温养脾胃。适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃亏虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等症。
(3)补髓汤
原料：鳖1只，猪脊髓200克，葱、姜、胡椒粉、味精各适量。
制法:将鳖宰杀、洗净，切成肉块，放在砂锅内，加入适量清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待鳖肉煮熟后投入洗净的猪脊髓再煮，猪脊髓熟后停火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝汤。
